El libro “La cocina sanluqueña. Sus fundamentos y sus mejores recetas”, editado por el sello editorial Bosque de Palabras, fue presentado el pasado martes, 23 de marzo, en la sede del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez durante un acto presidido por su presidente, Jorge Pascual, y en el que intervinieron José Luis Martínez, director de Comunicación de la editorial sevillana; Antonio Reyes, concejal del Ayuntamiento de Sanlúcar; Fernando Hermoso, propietario del afamado restaurante sanluqueño Casa Bigote y el autor del libro, José Carlos García Rodríguez. (sigue...)
Durante las diversas intervenciones, se puso de manifiesto la oportunidad de la publicación del libro, presentado en un momento en el que el desarrollo de las Rutas del Vino y el Brandy del Marco de Jerez empieza a dinamizar las potencialidades del turismo enológico en la zona y en las que el apartado gastronómico es un elemento fundamental. El libro, en opinión de su autor, ofrece datos y claves suficientes que pueden ayudar al conocimiento de la cocina sanluqueña, partícipe de una de las cocinas tradicionales más interesantes de Europa y que, además, se encuentra tan íntimamente relacionada con la genuina manzanilla en su doble vertiente, tanto por ser un vino indisociable en el acompañamiento de los platos sanluqueños como por mostrarse como ingrediente de lujo en sus elaboraciones.
El libro, que ofrece un breve recorrido por los antecedentes culinarios de la desembocadura del Guadalquivir y hace referencias a la excepcional despensa marinera y agrícola de Sanlúcar, incluye 65 recetas entre las que destacan los genuinos platos marineros de mayor tradición de esta ciudad gaditana, ofreciendo un completo panorama culinario de la ciudad. Igualmente se dedican capítulos específicos a la manzanilla y a todo su fascinante mundo y al arraigado rito del tapeo que, en Sanlúcar, adquiere características muy diferenciadas.
Entre el numeroso público asistente a este acto de presentación del libro “La cocina sanluqueña” que llenaba la Bodega San Ginés de la sede del Consejo Regulador, se encontraban el teniente de alcalde de Sanlúcar Juan Marín; los bodegueros Enrique Pérez Barbadillo y Rafael Osborne; los hosteleros María Moreno y José Antonio Roldan, de Arcos; el chef del restaurante Isla de León de Cádiz, Javier Bocanegra; el presidente de la Asociación Provincial de Mandos Intermedios de Cádiz, Pascual Castilla; Rafael Lazareno del sanluqueño Mirador de Doñana; Gonzalo Galera, director del hotel Sherry Park; Antonio Real, director de la cadena hotelera Hace; Cristóbal Santana, director del hotel Real de Beas de Arcos; el doctor en Economía de la UCA Antonio Arcas de los Reyes; el periodista Juan Félix Bellido y Eloy Flores Senso, director de la empresa aeronáutica Infasur, entre otros muchos asistentes.
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